我們知道糖炒板栗需要用的原料裏面有糖,其實大部分人用的都是白砂糖,家庭版一般會採用冰糖,那能不能用紅糖呢?
糖炒板栗可以用紅糖嗎?
也可以,但一般用白糖或冰糖。
正宗的糖炒板栗其實是用麥芽糖、蜂蜜和精製植物油來炒,也有直接用制好的糖稀炒。
糖炒後的板栗,殼上形成一層膜,減緩了板栗仁水分的蒸發,所以在常溫同等條件下,糖炒板栗擱置一段時間後,板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常溫同等條件下,保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長,不容易發生黴變。
做糖炒板栗的注意事項
1、栗子是會爆炸的,應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有 效防止爆炸,並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質乾硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,並可能引起爆炸。
5、糖可以不放,當然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集保存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽並加熱即散開。
7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷。
板栗有什麼功效和作用?
1、益氣補脾,健胃厚腸
栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應,有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。
2、防治心血管疾病
栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病,有益於人體健康。
3、強筋健骨,延緩衰老
栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿痠軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
4、栗子生吃,每日5至8顆,適宜於吐血、便血者。
5、早晚生食栗子2顆,對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥,可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。