糖炒板栗用到的配料肯定是需要有糖的，但是很多人不知道到底用的什麼糖，是直接用白糖還是需要糖水炒制呢?
糖炒板栗用糖水還是白糖?
準確說是用白糖做出糖水來炒制。
絕大多數人都是用的白糖。
炒糖色的方法：
用一個不容易粘鍋的鍋來炒。首先開小火預熱鍋底，倒入25克的花生油，隨後加入250克白砂糖翻炒均勻，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，將其炒至成糖漿水，這個時候鍋裏的糖水纔剛帶一點色，等再炒一會兒，就會出現一個個小氣泡，就是剛好炒出焦糖色。
這個時候糖色炒得剛剛好，味道甘甜，這時是下烹飪原材料的最佳時期，所以一定要把握好時間，快速下入原材料。
糖炒板栗爲什麼放沙子?
加入沙子可以使栗子在炒制過程中受熱均勻。
栗子又圓又大，放在鍋裏炒時，栗子與栗子之間的空隙很大，受熱很不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透。
把沙子與栗子放在鍋裏一起炒，就是利用沙子加熱後容易散熱的原理，沙子加熱之後很容易散熱，加之沙子顆粒很小，可以很容易的與栗子接觸從而使栗子很快的炒熟。
同時，滾熱的沙子能把熱傳給每顆栗子，這樣栗子的熱度便會平均，不會炒焦也不會未熟透。
炒板栗用的是什麼沙子?
有鐵沙、河沙、石英沙幾種。
這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。
建議選擇顆粒大一些的沙子，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。
