白朮用水浸泡潤透後撈出，切片，曬乾，是爲生白朮。
麩炒白朮依《中國藥典》進行炮製，將密炙麩皮撒入熱鍋內，用中火加熱翻炒，待麥麩冒煙時加入白朮片，炒至黃棕色，逸出焦香氣時，取出，篩去密炙麩皮，放涼。
生白朮爲黃白色不規則的薄片，片面散有棕色油點，質堅氣清香。
炒過的白朮表面呈深黃色，偶見焦斑，有焦香氣。
生白朮具健脾益氣，燥溼利水等功能爲主;用於痰飲、水腫，以及風溼痹痛。
麩炒白朮主要緩和燥性，增強健脾、消脹作用;用於脾胃不合，運化失常，食少脹滿，倦怠乏力，表虛自汗。
