【白糖的功效和作用】白糖和紅糖的區別 白糖怎麼保存

白糖的營養成分

白砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。爲白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，爲製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。

白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒爲結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖爲粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好;後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

白糖的功效與作用

一、白糖除了具備紅糖的一些功效外，還具有潤肺、生津的功能。另外，白糖除了給產婦食用外，一些有發熱、出汗多、手足心潮熱、咽乾、乾渴等病症的患者，食用後都可對補充熱量、改善血循環有幫助。

二、另外，白糖還有一些不爲人重視的作用：

1、做魚易成形 在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，可使魚片和魚丸不易爛鍋。

2、使魚不粘鍋 煎魚時，油熱到差不多時，加入少量白糖，待白糖色成微黃時，將魚放入鍋內。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

3、消除菜的酸味 用醬油燒菜時，醬油中的糖分會被分解，燒出的菜往往帶有酸味，如果加點糖，酸味即可消除。

4、讓蘑菇味更美 把洗淨的蘑菇切好後浸入糖水中泡一會，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好後，味道更加鮮美。

5、縮短髮面時間 發麪時加點白糖，可縮短髮酵時間，而且做出的麪食鬆軟可口。

6、剝離板栗內皮 煮板栗前，先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。

白糖和紅糖有什麼區別

紅糖是甘蔗榨後的糖汁濃縮和簡略加工後的產物，含有大量雜質(維生素、氨基酸、無機鹽、色素等)，因此紅糖不能充分結晶爲大晶體，所以呈現綿散狀。營養較爲豐富。

白糖是紅糖經過精製後去除雜質的產物，可以結晶，因此白砂糖可以看到小顆粒的蔗糖晶體。綿白糖是更細的結晶，但是由於含有一些糖漿之類的避免過度結晶的成分，純度比白砂糖稍低。

總的來說紅糖中較多地保留了甘蔗所含的維生素和礦物質營養成分，包括維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等成分。它有一種糖蜜味道，做顏色偏深的糕點、豆餡之類最合適了。白糖(包括綿白糖和白砂糖)和冰糖，則是紅糖經過脫色和漂白精製之後的產品，其中的營養成分也幾乎都被除去。

白糖怎麼保存

1、室內相對溼度不超過70%，周圍的貯糖環境不能低於0℃，在0℃以下，白糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高於35℃，溫度過高白糖會化了。

2、保存白糖的容器旁邊，不能存放水分容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。

3、要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。

4、保存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖裝入容器後一定切記蓋緊蓋子，以防空氣進入。然後將容器放在陰涼、通風處，不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

白糖的分類

白糖可分爲白砂糖和綿白糖，一般我們家庭中食用最多的就是綿白糖，而國外則多用白砂糖，我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分爲四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分爲三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖;

顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫棉白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裏起着變軟、增香、助甜的作用。這是因爲轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大於蔗糖(以蔗糖的甜度爲1，則轉化的糖甜度爲1.2)，轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點。