1、敗火
開水衝雞蛋具有降火去火，鎮靜安神，潤肺止咳的功效。對於咽喉腫痛，心煩氣躁，慢性咽炎，失眠焦慮，口腔潰瘍，牙齦出血，聲音嘶啞等症有治療和改善的作用。
2、補充能量
開水衝雞蛋還能補充身體能量，幫助身體康復，增強體質，緩解便祕，排出垃圾和毒素，起到潤腸通便的作用。
3、養胃
開水衝雞蛋更容易被胃消化吸收，大大減輕了胃的負擔。另外，雞蛋黃裏面含有豐富的卵磷脂，對胃粘膜能起到一定的保護作用。
1、雞蛋要選擇新鮮的，雞蛋打到碗裏之後蛋黃如果不成形就說明雞蛋不新鮮了，這樣的雞蛋衝出來就成蛋漿了，成不了雞蛋花。
2、衝雞蛋的碗要用熱水燙一下，更有助於蛋花的成形。
3、雞蛋液和水的比例不要超過1：3，水少了衝不開。雞蛋要充分打散，如果有沒打開的蛋白，用開水燙不熟。蛋花不容易成形，也會擔心會帶有病菌。
4、衝雞蛋的水一定要用沸水，水燒開後迅速地倒入碗中。倒水的過程中不要用筷子攪，一攪就成雞蛋漿了。
5、衝好的雞蛋花滴上幾滴香油祛火的效果更好，因爲香油本身具有消炎的效果，香油的香味也可以遮一下雞蛋花的腥味兒。
6、如果喜歡甜食的可以適量放點白糖或是蜂蜜，效果會更佳。如果不喜歡就直接喝，最好不要放鹽，效果會打折扣。
1、雞蛋的選擇:以前老人衝雞蛋水的雞蛋都是自家雞剛下的蛋，這個新鮮度可以得到極大的保證。現在我們要衝雞蛋水，自然要選擇新鮮的、蛋黃沒有散開的，最好知根知底的農家新鮮雞蛋來衝。這樣最起碼新鮮度能夠得到保證。
2、雞蛋和容器要清洗乾淨:雞蛋的外殼因爲不可避免的會沾染雞的糞便，上面可能含有各種細菌(最主要是沙門氏菌)。所以雞蛋的外殼要用鹽水浸泡清洗乾淨，避免打蛋時沾染上外殼的細菌。還有就是沖泡雞蛋水的容器，最好用開水燙一下。這樣容器也有了溫度，可以加快雞蛋的成熟，並且也可以去除容器裏的細菌。
2、雞蛋水的搭配:雞蛋水最好搭配白糖來沖泡，因爲雞蛋液畢竟還有一些腥味，搭配白糖可以解腥提味。
3、雞蛋水的沖泡:把雞蛋打入碗中要充分攪打開，然後一邊淋入開水一邊攪拌，使雞蛋液受熱均勻充分凝固成熟。兌入白糖或紅糖飲用即可。
