可以醃製的蔬菜有哪些？到了冬天，新鮮蔬菜沒有夏天容易吃到，那冬天想吃蔬菜怎麼辦呢？可以將蔬菜醃製，味道好耐儲存，那可以醃製的的蔬菜有哪些呢？下面就來具體看看吧。
蘿蔔
材料：白蘿蔔，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切成條狀，吹乾，待用。
2、自制一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹乾的蘿蔔放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。
黃瓜
材料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根，鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個(掰成小段)
做法：
1、將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2、將鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精一起放進一個小碗裏邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3 、常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛纔調好的調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
白菜
原材料：大白菜1棵、辣椒幹5只、花椒2茶匙、大茴香籽1茶匙、小茴香籽1茶匙、蘋果1個、鹽適量、糖1湯匙、高度酒1/2杯、檸檬汁1/4杯
做法
1、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾;
2、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天;
3、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿;
4、倒入碗裏，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻;
5、把預先洗淨的玻璃罐裏用高度酒擦一遍;
6、把菜裝入罐裏，蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。
芥菜
原料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、 白米醋3兩
做法：
1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
4、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)。
雪裏蕻
原料：雪裏蕻、粗鹽各適量
做法：
1、摘去雪裏蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
2、把所有的雪裏蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。
3、將揉搓時雪裏蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。
