蒜苗

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。蒜苗以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，它營養全面，具有蒜的香辣味道，是日常生活中常見的食品。

蒜苗的功效

蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，是在不受日光的照射和適當的溫、溼度條件下培育出來的黃色蒜葉。蒜苗含有辣素，，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗能保護肝臟，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。同時，它以癌症也有一定的預防作用。

蒜苗的食用注意

一般人羣均可食用。但消化功能不佳的人宜少吃。蒜苗雖有食療保健功效，但不宜食用過量，過量食用會影響視力，有肝病的人過量食用，可能會造成肝功能障礙，引起肝病加重。爲保證其口感清爽，在烹調時要以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗五花肉的做法

原料：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
做法：1，將帶皮豬五花肉洗淨，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗淨切小段備用。2，炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至捲縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
特點：五花肉富含蛋白質，蒜苗風味獨特。此菜品色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。