常聽人說蒜頭營養好，無奈辣味太重，不能多吃。其實蒜頭的幼苗，蒜苗的營養價值可比蒜頭好多了，而且辣味也沒那麼重，既能做調味的香菜，也能炒熟直接吃。
常聽人說蒜頭營養好，無奈辣味太重，不能多吃。其實蒜頭的幼苗，蒜苗的營養價值可比蒜頭好多了，而且辣味也沒那麼重，既能做調味的香菜，也能炒熟直接吃。
營養價值
▎富含維生素
蒜苗的維生素寒冷比大蒜高多了，維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大。
▎緩解便祕
蒜苗含有豐富的粗膳食纖維，具有預防和緩解便祕的功效。
▎預防感染
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
▎補充鈣質
蒜苗是含鈣量比較高的蔬菜。
▎幫助降血壓
蒜苗高鉀高鈣，是天然的減壓藥。
飲食禁忌
哺乳期吃蒜苗
可以吃。蒜苗富含鈣質和維生素，又能提高免疫力，孕期食用可以滋補身體，預防產後便祕。
但蒜苗屬於味道比較濃的食物，可能會影響奶水的味道，如果寶寶出現厭奶行爲，母乳媽媽最好少吃蒜苗這類味道濃的蔬菜。
寶寶吃蒜苗
蒜苗屬於比較難消化的食物，一歲內的寶寶建議不要食用。另外，三歲以下的寶寶對味道濃的蔬菜比較敏感，如果寶寶排斥蒜苗的味道，也不要強迫他食用。
孕婦吃蒜苗
蒜苗富含維生素、鈣、鉀等營養，而且蒜苗中所含的大蒜素可以增強孕婦的機體免疫力，所以是孕婦可以食用的。
不過，蒜苗屬於粗纖維食物，不易消化，腸胃虛弱的孕媽要少吃。
如何挑選
◆看顏色
葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎者爲佳。
◆看外表
株高在35釐米以上，另外斷頭損傷、畸形變黃的爲次。
★ 蒜苗 食譜彙總 ★
蒜苗炒豬肉（12M+）
食材：白蘿蔔120克、蒜苗3根、瘦肉100克、鮮黑木耳20克、食用油2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙。
做法：
①將瘦肉切成瘦肉絲，用醬油、料酒醃製約15分鐘。
②將白蘿蔔洗淨去皮，切成絲。
③黑木耳洗淨切成絲；蒜苗洗淨斜切成片備用。
④熱油鍋，爆香蒜白，然後依次加入白鬍蘿蔔絲、黑木耳絲和蒜綠。
⑤等蔬菜炒軟之後，加入豬肉絲，翻炒熟後調入鹽，炒均勻即可盛入盤中。
蒜苗炒肉餅（12M+）
食材：肉餅100克、蒜苗2棵、豬肉300克、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、長紅椒1根、油1茶匙。
做法：
①肉餅切成薄片。
②豬肉洗乾淨，瀝乾水分。
③然後將豬肉切絲。
④蒜苗洗淨切成段
⑤紅椒洗淨，去掉蒂頭，切成紅椒圈。
⑥熱油鍋，放入豬肉絲翻炒一下。
⑦然後加入肉餅和蒜苗段。
⑧等到蒜苗變色的時候，調入料酒和鹽，拌炒均勻，再加入紅椒圈拌炒幾下，最後盛入盤中即可。
