海帶

海帶是褐藻的一種，生長在海底的岩石上，形狀像帶子。海帶含有大量的碘質，可用來提製碘、鉀等。

海帶的烹飪指導

海帶不僅營養價值頗高，除了含有多種維生素，纖維素和礦物質外，海帶還含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。常吃海帶，對頭髮的生長、潤澤、烏黑、光亮都具有特殊的功效，還能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，防治高血糖。海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。在食用前，應當先洗淨再浸泡，將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣能保存海帶中的有效成分，避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用。爲保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。

海帶的選購與泡發

在選購海帶時要從它的質地、顏色等幾個方面鑑別。一般優質的海帶，質厚實、形狀寬長、身乾燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現象。海帶在泡發時很難泡透，過久浸泡會使碘流失，因此，最好辦法是幹蒸。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。

海帶鴨肉湯做法

原料：鴨肉300克，水發海帶100克。鹽、水澱粉、蛋清、味精、胡椒粉各適量。
做法：鴨肉、海帶分別洗淨，切片。鴨肉片，加蛋清、水澱粉調勻，焯水後撈出備用。沙鍋中放入海帶，加適量清水，小火燉半小時。將鴨片放入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉攪勻，稍燉即可。可在了鍋時加點香油，成湯香氣濃郁。