維生素B12多存於葷食之中，是製造DNA和紅血球的關鍵因子，因此人體如果缺乏維生素B12有可能會導致神經系統出現問題，下面就來了解一下缺乏維生素b12的症狀有哪些。
手腳有針刺痛感
缺乏維生素B12會導致人們出現神經傳導問題或神經損傷，這是因爲維生素B12會幫助產生髓鞘，而髓鞘的功能正是保護神經並幫助傳遞感覺，如果覆蓋神經的髓鞘不足，就會使神經受損，導致身體各處刺痛的感覺，尤其是手腳神損傷的刺痛感又特別明顯。
行走困難
周圍神經損傷不只會帶來刺痛感，當損傷日積月累後，可能會出現四肢麻木或肌肉無力和反射減弱的狀況，變成在沒有人攙扶或拿柺杖支撐時，行走困難。
皮膚蒼白或有黃疸
缺乏維生素B12時會讓影響紅血球的生成，使皮膚呈現蒼白;有時缺乏維生素B12或葉酸會出現巨胚紅血球貧血(megaloblastic anemia)，會讓紅血球還沒發育成熟，就被肝臟分解，釋放出褐色的膽紅素物質，讓皮膚呈現黃疸的狀態。
疲勞
由於維生素B-12缺乏導致的巨胚紅血球貧血，會造成攜帶氧氣進入身體的各個組織和器官的紅血球數量不足，讓人容易感到非常疲勞。
心跳加快 貧血時，人體爲了維持足夠的氧氣進入組織和器官，會讓身體的血流速度增加、全血液的循環速率提升，迫使心跳變快。 呼吸急促 有些貧血的人，可能沒有對於心跳加快的現象沒有感覺，只有發現自己的呼吸變得急促，這是因爲人體爲了彌補紅血球數目變少造成的吸氧量下降，所以呼吸變得急促，企圖增加吸氧量的一種補償性的平衡作用。 口腔出問題 缺乏維生素B12會讓紅血球減少，讓進入舌頭的攜氧量不足，廢物代謝率下降，很容易造成口腔問題。例如嘴巴有苦味、口腔潰瘍、口腔發炎、腫脹或有灼熱感。 認知障礙 體內維生素B12的濃度不足，會造成思考、推理困難或喪失片段記憶等認知障礙，這是因爲大腦的攜氧量減少造成的。因此，有學者再進一步研究，發現維生素B12濃度不足，會增加罹患失智症、帕金森氏症等風險。
情緒起伏大 維生素B12會幫助分解一種叫做同型半胱氨酸的大腦化學物質，當同型半胱氨酸在大腦中過度累積的時候，可能會讓人有煩躁或憂鬱的情緒，影響人們的心理健康問題。 噁心，嘔吐和腹瀉 缺乏維生素B12會影響消化道，讓人有噁心、嘔吐或腹瀉的症狀，這是因爲腸道中的紅血球攜氧量不足造成的。 食慾不振和體重減輕 由於消化的問題，缺乏維生素B12的人可能會食慾不振，而長期的食慾不振會使體重減輕。
