如果不慎接觸到了生白果的種皮有可能會引起皮膚過敏症狀，白果的種皮含有學界稱爲“銀杏毒素”的致敏原物質,極容易引起生物產生過敏反應(具體機理未完全明確),觸碰者可產生局部紅腫、脫皮等情況,甚者可導致過敏性休克。
白果中毒的症狀還表現爲頭痛、頭昏、煩躁不安、恐懼、肢體強直、四肢無力、驚厥、輕微響聲能引起抽搐，口吐白沫、昏迷、瞳孔散大或縮小，對光反射消失。少數病例有雙下肢弛緩性癱瘓，觸覺、痛覺消失等症狀。隨後就會出現四肢無力的症狀，甚至還有可能會出現癱瘓症狀，嚴重者則會有呼吸困難、肺水腫以及昏迷等症症發生。
呼吸急促困難，面色、口脣、指甲青紫，脈細弱。
噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振。銀杏中毒者多在食後3～4小時內發病，短者1小時，長者14小時，嚴重中毒者會在1～2日內死於心力衰竭及呼吸衰竭。
