碘鹽
碘鹽是指含有碘酸鉀(KIO3)的氯化鈉(NaCl)。在中國的大部分地區都存在缺碘的情況，所以國家要求在鹽中碘鹽。
人身體中有2/3的碘都存在於甲狀腺中，甲狀腺是控制代謝的，所以碘的重要性可想而知了。如果人體缺乏碘就可能引起一系列問題，比如身體變胖，精神不振等。日常膳食中的碘都經過胃腸中的轉變，成爲碘化物被身體完全吸收，在進入血液後分佈於全身的細胞外液。碘大多數通過尿液排出，也能通過大便排出。
碘鹽的挑選
看包裝
碘鹽一般是採用聚乙烯塑料包裝，在顯著位置印有加碘字樣。有詳細的生產地址、日期。整個包裝看起來精美乾淨。假的碘鹽包裝自己模糊甚至封口不養。
看色澤
精緻的碘鹽潔白，不起團，沒有雜物。假冒碘鹽顏色偏黃，或者帶有黑色，感覺更爲潮溼。
捏鼻嘗
真正的碘鹽顆粒均勻，手捏比較鬆散，細軟。沒有異味，鹹味純正。假冒碘鹽有一股氨味，嚐起來略帶苦澀。
顯色試驗
將碘鹽加入還原劑後再加入澱粉，如顯藍色，是真碘鹽;如藍色淺，無藍色，不是碘鹽。
碘鹽的功能
碘的功能都是通過甲狀腺素來體現的，尚未發現碘具有獨立的生理功能。所以接下來爲大家介紹的碘的生理功能也就是甲狀腺素的生理功能。
1.促進能量代謝：促進人體最基本的生理代謝，提供一定能量，保持身體正常運轉;
2.維持垂體的生理功能;
3.促進發育：很多激素的分泌都是由於甲狀腺素的控制，發育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長髮育和性發育都有賴於甲狀腺素，如果這個階段缺少碘，則會導致兒童發育不良;
4.促進大腦發育：在腦發育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生後2歲)，人的神經系統發育必須依賴於甲狀腺素，如果這個時期飲食中缺少了碘，則會導致嬰兒的腦發育落後，嚴重的在臨牀上面稱爲“呆小症”，而且這個過程是不可逆的，以後即使再補充碘，也不可能恢復正常。
碘缺乏危害
碘缺乏是因爲人體通過一般的飲食，不能達到身體對碘的需求量，而產生的系列問題。最常見的就是大脖子病也就是甲狀腺腫，另外就是克汀病，缼碘還有可能引起流產、死胎、先天畸形和新生兒死亡等重大疾病。最主要的危害是阻礙胎兒的腦發育，使兒童智力、體格發育障礙。
碘過量危害
1.攝入過多的碘，也就是高碘。高碘會使碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。
2.近幾年一直有專家致力於高碘對人體的危害。碘過量碘缺乏都是對人體不利的。在動物實驗中發現，碘過量會使動物腦重量減輕。這也就是爲什麼缼碘的人記憶力差。調查研究表明，碘缺乏地區人的致力發育普遍哺乳碘適用區。
3.碘過量會影響性功能，這可不是駭人聽聞。又美國一項研究表明，攝入的碘超過一定量，精子數也就相對的減少。
購買食用碘鹽注意事項
碘鹽是每家每戶天天都需要的調味品，購買碘鹽需要注意什麼呢?
第一，不要一次性購買大量碘鹽，儲存過久會使碘揮發，達不到補碘的效果。
第二，碘鹽切忌與過量的醋結合。碘與酸性物質如醋、西紅柿酸菜等結合後，其功效會受到影響。
第三，碘鹽開封后應該放在加蓋密封的容器中，存放於陰涼、通風、避光處，以保證其效果。
第四，要掌握好放碘鹽的時機。碘鹽很容易在高溫是時候揮發，所以在炒菜時不要過早放鹽，應該在出鍋前再放。這樣才能保證碘的不流失。碘鹽中的碘化物。是一種很不穩定的化學物質，一經氧化，碘分子就會從碘鹽中逸脫。因此，爲了防止碘鹽中的碘分子氧化，—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑，以儘量延長碘鹽的有效期。但是，由於碘元素本身的化學性質非常活潑，很容易在風吹、日曬、潮溼、受熱等外界因素的影響下而揮發。因此，在碘鹽的貯存使用中，都要特別小心，以防碘分子在貯存使用時揮發。
碘鹽貯存
：(1)家庭中貯存碘鹽最好選擇有蓋的陶瓷容器。如果鑽鑽玻璃的容器最好是無色透明的。把鹽罐子放在避光的地方。
(2)貯存碘鹽應置於乾燥、不受潮、不受太陽照和不受高溫烘烤的地方，使用後應及時加蓋，避免風吹揮發。
(3)碘是容易揮發，懼怕高溫所以不要放在靠近爐火的地方，以免失去碘鹽應有的功效。
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