白砂糖是爲以甘蔗或甜菜爲原料製成的蔗糖結晶，既能增加菜餚的甜味及鮮味，還增添製品的色澤,下面來學習一下怎麼樣白砂糖熬成糖漿。
白砂糖熬製糖漿的方法一
材料：白糖400克，檸檬汁50毫升，水220克
做法：
1、準備好要用到的白糖和檸檬，檸檬擠出檸檬汁;
2、400克白糖加入220克清水攪拌均勻中火煮沸;
3、水沸後倒入檸檬汁再次煮開後，改小火繼續煮;
4、煮的過程中如果有糖沾在鍋邊，可以用小刷子沾水刷一下;
5、大概煮了25分鐘左右的樣子，糖漿已經稍稍變色了;
6、煮至時間大概在40—60分鐘之間，糖漿呈琥珀色就好了。
白砂糖熬製糖漿的方法二
材料：白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。
做法：
1、鍋中放水，待水溫熱後下入白砂糖;
2、用勺子攪拌白砂糖至融化;
3、開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬製，倒入檸檬汁是爲了讓糖漿冷卻後保持液體狀態;
4、熬製過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁，注意要用硅膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁(此爲熬製中的重點步驟，不可省略，不然會導致糖漿砂化而製作失敗);
5、大約熬製時間40分鐘左右，根據經驗觀察，用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌;
6、倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開;如經驗不足，量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間;熬好的糖漿過細篩後晾涼。
熬糖漿注意事項
1、煮糖漿要選用粗白砂糖
因爲粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖,白色,晶體粒均勻,鬆散,甜度高,無雜味,易溶於水,是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下可變爲等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又稱爲轉化糖。這種糖漿是製作廣式月餅的最佳原料。其他糖類,如黃糖,赤糖,冰糖,白糖粉等,因爲雜質多,或色澤不佳,都不如粗白砂糖製作糖漿好。
2、煮糖漿要先猛火後慢火
這樣可使糖漿中的水分不易過快揮發;不會導致濃度過大。煮糖時如果從頭到尾都用旺火,則糖漿的水分急劇加快揮發,鍋邊的糖漿便會起焦,從而出現結晶體,導致糖漿過稠,冷卻後糖漿會回生;如果從頭尾都用慢火煮,糖漿的稀稠適度難以控制,而且浪費時間,所以煮糖漿時一定要先猛火後慢火,並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃度。
