白砂糖是生活中一種重要的調味料,能爲菜餚增加甜味和鮮味,還可以增加菜餚的色澤,那麼白砂糖能不能用來炒糖色。
白砂糖能炒糖色嗎
白砂糖同樣可以用來炒糖色,白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深,甜味也會比冰糖炒出來的重,所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚,不僅可以使食材的顏色更好看,也會使菜餚味道更豐富,用白糖炒糖色最適合用油炒法。
白砂糖炒糖色的方法
食材:白砂糖50克、油20克、熱水100克。
做法:先將油和糖一起放在鍋中,一直小火炒,不要開大火,一直攪拌,直到鍋中有很多大的泡泡,顏色快要變成紅褐色,立馬加入熱水,糖色就做好了。
炒糖色竅門
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2.至於糖的種類,綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。
4.糖不能太少,不然你會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。
5.下糖後,如是新手請用小火,能掌握火候之後也可大火完成全過程。