白砂糖、紅糖都可以，但最正規的糖炒板栗應用麥芽糖，蜂蜜和精製植物油炒制，這樣味道更香甜。
提醒：有些商販爲了增加甜度，會加糖精炒板栗，這樣板慄吃起來很甜，但同時還略微發苦，食用後對健康不利，不宜購買。
做法：糖稀(麥芽糖、玉米糖)用水稀釋大約1勺糖稀5-8勺水(勺子選用飯店炒菜用的那種長把的)，用手感覺水有點光滑就行了，不需要太粘手，以免炒不動。
另外，濃度也不要過高，以免炒制過程中鍋內會產生煳焦，還會發出刺鼻糖焦的味道。
糖炒板栗加糖並不是爲了增甜，主要作用如下：
1、糖有黏性，可使板栗和石子充分粘合，受熱均勻，好翻炒。
2、粘灰。炒板栗的石子爲什麼是黑的呢，那是石子表面糖粘了灰凝固的，一般1、2個月左右需換一鍋石子。
1、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。
2、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
3、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。
4、鹽炒完冷卻後收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
5、炒制過程中，溫度很高，所以要注意燙傷!
