我們知道糖炒板栗的主要配料有砂、糖、油，這樣炒出來的板栗才又香又好吃，那糖炒板栗爲什麼一定要放糖呢?
糖炒板栗爲什麼要放糖?
1、加了糖會讓板栗外表色澤更深、更亮，看起來也更有食慾。
2、糖本身具有一定黏性，放到鍋中後，可以黏掉炒砂磨損後的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更乾淨。
3、糖在加熱後會產生一種糖焦香味，炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，讓板栗更香。
4、糖炒後的板栗殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水分的蒸發，這樣在常溫同等條件下，糖炒板栗的板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。
5、在常溫同等條件下，糖炒板栗保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長，不容易發生黴變。
糖炒板栗要用什麼糖?
看個人口味，一般是用白砂糖。
正規的糖炒栗子應該用麥芽糖、蜂蜜和精製植物油來炒，也有直接用制好的糖稀炒。
有些小販炒栗子時，可能會添加工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油或工業石蠟和糖精鈉等甜味劑製成的。
如果製作糖炒栗子爲增加甜度，可能隨意添加糖精導致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點苦味的栗子。
購買時建議帶紙巾擦一擦栗子的外殼，有油漬的儘量不買。儘量選閉口的，更乾淨更安全。
如果不想吃外邊買的，不妨自己買一些栗子，自己回來煮着吃，微甜稍軟，也很好吃。
糖炒板栗先放糖還是先放板栗?
先放板栗後放糖。
做法：
1、將買回的板栗用清水沖洗一下，然後放到陽臺上晾曬半天，用一條較粗糙的幹抹布，將板栗表皮的毛搓乾淨，然後趁着曬過的板栗皮還比較脆，用刀一一劃一道口。
2、用清水過一下，將搓掉的毛洗淨，然後晾10分鐘瀝乾水，起鍋開火，鍋裏水燒乾後，將板栗倒入，大火炒幹水分，沒有明顯的水珠後，關火先將板栗盛出。
3、重新開小火，鍋底刷上一層植物油，然後將倒入半斤冰糖，小火炒製冰糖開始融化，鍋底積有糖液後，將板栗倒入，中火慢炒，炒製冰糖全部融化，繼續小火慢炒，炒至糖汁濃縮，鍋底不再積有糖汁即可盛出。
