莧菜

莧菜亦稱爲“鳧葵”、“荇菜”或“莕菜”，它的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，在我國自古就作爲野菜食用。

莧菜營養分析

莧菜是我們餐桌上常見的一種野菜，它營養豐富，清爽可口。莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，其中富含的鈣質極易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益。莧萊中鐵、鈣的含量爲鮮蔬菜中的佼佼者，比菠菜還要高，所含胡蘿蔔素比茄果類高，因此有“長壽菜”之稱。兒童常吃可增強體質，促進生長髮育。

莧菜烹飪指導

莧菜對於一般人羣均可食用。由於其有造血和攜帶氧氣的功能最宜貧血患者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。脾胃虛寒者
不宜多食。莧菜忌與甲魚和龜肉同食莧菜常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。爲避免破壞其營養素，烹調時間不宜過長。炒制莧菜時，在出鍋前再放入蒜末，香味最爲濃厚。

莧菜魚肉飯仔的做法

準備原料：米3湯匙，蒸熟的魚肉適量，莧菜1～2棵。
做法：1，魚蒸熟後（最好選魚脯），揀出魚肉弄碎。2，將莧菜洗淨，放入滾水中焯軟撈起，滴乾水剁細。3，米洗淨，加入浸過米麪的清水浸1小時。4，煲內放入水、米煲滾，慢火煲成濃糊狀的爛飯，放下莧菜攪勻煮粘下魚肉及極少的鹽攪勻，煲滾即可。