莧菜是一種夏季餐上比較常見的清熱解毒的蔬菜,其中的含鐵量是菠菜的1倍,但有些人反映吃莧菜後會有澀口的情況,這又是怎麼回事呢?
莧菜爲什麼澀口
莧菜吃起來澀口是因爲莧菜中含量大量的草酸和鞣酸,如果果沒有做去澀處理的話,會有大量草酸附着在牙齒和舌頭的表面,就會產生澀口的情況,建議莧菜在炒制之前可以先焯一遍水,這樣莧菜吃起來口感會比較好,不會很澀。
莧菜烹飪竅門
1、一定要選擇嫩一點的莧菜,而且菜梗和老葉都要扔掉,不然吃起來口感不好。另外莧菜不用切成小段狀再洗,斷面越多,浸泡就越容易讓殘留的農藥進入莧菜內部,對身體不利。
2、莧菜最好不要和甲魚一起食用,會造成身體不適。
3、炒莧菜時,要大火快炒,這樣纔不會使野莧菜變黃,變硬。而且看起來顏色也非常可人。在炒莧菜時,加上蒜頭,會使野莧菜更清香可口。
莧菜的做法推薦
清炒莧菜
材料:莧菜400克,食用油適量,鹽適量。
做法:
1、先將莧菜洗淨切斷備用。
2、鍋內放入適量的食油開中火。
3、鍋熱倒入莧菜翻炒,放入適量的鹽。
4、菜熟加入適量的味精拌勻即可。