一般來說新鮮的莧菜吃起來是非常鮮嫩可口的，但有時候我們在家炒出來的莧菜會有發苦的情況，那麼這又是怎麼回事呢?
莧菜炒出來爲什麼是苦的
現在之所以炒出來會發苦是因爲莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類，這些物質都可能會爲植物帶來苦味，如果不做焯水處理，除了發苦，還會感覺舌頭髮澀的情況。
莧菜怎麼炒不會苦
1、炒的時候不宜過長
炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油
青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。
3、焯水後再炒
用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。
莧菜烹飪竅門
1、莧菜一定要去根洗淨，最好去除根部以上一節手指長。因爲它的根部比較生硬，所以一般只食用莖和葉子
2、莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長，野莧菜裏面的維生素也會被破壞了。
3、炒莧菜時，要大火快炒，這樣纔不會使莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非常可人。在炒莧菜時，加上蒜頭，會使野莧菜更清香可口。
