莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍，且不含草酸，容易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，是老人和孩子的補鈣佳品。
另外，莧菜中的鈣質補充，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。
莧菜含有的鐵質是菠菜的2倍，可以合成紅細胞中的血紅蛋白，促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，貧血患者應該多吃。
莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益，既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
莧菜中富含蛋白質、脂肪，糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C及蛋白質。其維生素C的含量高於西紅柿，植物蛋白的含量也很高。《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
莧菜有清熱解毒、明目利咽的功效。莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
莧菜中含有豐富是膳食纖維，常食可以促進腸胃的蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便祕，有減肥輕身的功效。
1、莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
2、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
3、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，需多加註意。
4、莧菜中的鉀含量很高，大量食用莧菜會加重腎臟代謝負擔，故腎功能不好的人應避免大量食用。
臘味香芋扒莧菜
食材：莧菜、臘腸、臘肉、芋頭、姜米、蒜蓉、上湯、椰奶、花奶、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。
做法：
1、莧菜洗淨，瀝乾水分備用;
2、將臘味、芋頭洗淨，切粒備用;
3、燒鑊下油，爆香姜米、蒜蓉，放入臘腸、臘肉、芋頭繼續炒香，加入椰奶、花奶和上湯;
4、煮開，用鹽、糖、胡椒粉、雞粉調味，淋在焯好的莧菜上便可。
魚湯豆腐浸莧菜
食材：莧菜300克、豆腐2磚、鯽魚1條、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片20克、鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量。
做法：
1、莧菜洗淨飛水備用;
2、豆腐切小塊備用;
3、先將鯽魚宰好，去內臟，洗淨並以乾布吸去水分備用;
4、開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，放入鯽魚將兩面煎至金黃，攢少許米酒;
5、加入適量雞湯和莧菜、豆腐，中火煮10分鐘後調味即成。
涼拌莧菜
食材：莧菜500克、青椒兩個、大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。
做法：
1、莧菜洗淨後放入沸水中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，然後再撈出，切成寸段;
2、青椒用開水焯燙後切成小粒，大蒜去皮剁成泥;
3、將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻，裝盤即可。
