莧菜是生活中常見的一種蔬菜，營養價值高，含有多種維生素，那莧菜一般在家中怎麼做呢？它的家常做法有哪些？下面就來具體看看吧。
炒紅莧菜
材料：莧菜(紫)700克，白皮大蒜20克，鹽4克，味精2克，豬油20克
做法：
1、擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗乾淨，瀝乾水，待用;
2、大蒜去皮洗淨搗成蒜泥;
3、炒鍋放在中火上，放入少許豬油;
4、待油溫達到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。
涼拌紅莧菜
材料：紅莧菜500克，青椒50克，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。
做法：
1、紅莧菜放入沸水中焯一下，撈出浸入涼開水中過涼，撈出控水，切3釐米長的段。
2、青椒用開水燙後切成小粒，大蒜頭剁成泥。
3、將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中，加入精鹽、味精、醋、芝麻油，調拌均勻，裝盤即可。
莧菜餅
材料：莧菜，麪粉，鹽，蔥花，植物油
做法：
1、將莧菜洗淨切碎，放上蔥花。
2、把麪粉拌入莧菜中，不用加水哦，麪粉也只用一點點。
3、用加熱平底鍋，抹上植物油，不要太多哦，太多了就油膩了。
4、平底鍋中的油五成熱時，把拌好麪粉的莧菜倒入鍋中，剷平，稍微壓實。煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會。大約二分鐘即可盛出。
5、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃，真的非常美味。
上湯莧菜
材料：莧菜300g，皮蛋1個，鹹蛋1個，老薑1小塊，蒜1粒，油鹽適量
做法：
1、擇好莧菜洗淨泥沙，晾乾水。
2、老薑切小片，蒜切碎，皮蛋切丁。
3、鍋中放適量清水約500ML，燒開，放入莧菜燙至變色，迅速撈出瀝乾水分，放入盤中備用。
4、熱鍋下油燒熱，放入蒜蓉、薑片和皮蛋丁煸炒出香味。
5、加水約500ML燒開，打入鹹蛋，放適量油、鹽調味。
6、把煮好的高湯淋入汆燙過的莧菜上即可。
莧菜炒蛋
材料：莧菜200克，雞蛋3顆，蒜末15克，辣椒片15克，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，雞粉1/2小匙，香油適量，水60㏄
做法：
1、莧菜洗淨切段;雞蛋打成蛋液，備用。
2、熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。
3、於作法2的鍋中倒入作法1的蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，續加入加入鹽、糖、雞粉調味。
4、再加入作法1莧菜段炒勻即可。
紅莧香蛋餃
材料：雞蛋(2只)、紅莧菜(250克)、豬絞肉(90克)、清雞湯(500ml)、蔥花(1湯匙)、油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、往豬絞肉內，加入1/4湯匙鹽和1湯匙蔥花抓勻，醃製15分鐘。
2、雞蛋打散成蛋液;紅米莧摘取嫩葉，洗淨瀝乾水備用。
3、燒熱2湯匙油改小火，加入2湯匙蛋液，放入適量肉餡。
4、將蛋皮對摺壓緊，做成蛋餃，夾入碟中。
5、接着將蛋液和肉餡全都做成蛋餃，排放於碟中。
6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅米莧焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝乾水。
7、燒開鍋內的雞湯，依次放入紅米莧和蛋餃，加蓋以中火煮沸，即可出鍋。
