杏仁蛋糕是一款經典的法式甜點，因其形酷似金磚，據說在誕生之初，曾流行於法國的金融圈。法式杏仁蛋糕是以餅乾末打底，蛋糕體中除低筋麪粉、黃油等常規食材外，還有杏仁粉、檸檬皮屑等，蛋糕表面則以杏仁片做爲裝飾。
法式杏仁蛋糕有着濃濃的杏仁味，烘烤時這股香濃的氣息飄散開來，連路過的小貓都忍不住回頭。
因此，這款蛋糕無論是配方，還是造型、口感，都相當有特色。
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材料：
蛋糕底原料：消化餅乾120克，黃油20克，蛋白20克。
蛋糕體原料：低筋麪粉50克，黃油35克，細砂糖90克，雞蛋3個，杏仁粉150克，牛奶50毫升，鹽1/4小茶匙，檸檬1個。
裝飾：杏仁片15克。
份量：27.5釐米×10釐米不粘模1個
烘焙：上下火170度，中層，烤25分鐘。
製作步驟：
1、 準備好所有材料。
2、 製作蛋糕底，用研磨器將餅乾打成碎末。和融化的黃油、蛋白用手混合均勻。
3、 鋪在模具的底部，用勺子壓平並壓緊實。
4、 製作蛋糕體，將細砂糖加鹽和全蛋液，用打蛋器攪拌均勻。
5、 加入牛奶和融化的黃油，和檸檬皮屑，攪拌均勻。
6、 篩入低筋麪粉和杏仁粉，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
7、 拌勻的麪糊倒在蛋糕底上。
8、 在麪糊上放入杏仁片做裝飾。
9、 COUSS CO-6001烤箱，上下火170度，預熱好後放入烤網中層，烤25分鐘。
小貼士：
1、 蛋糕底和蛋糕體用到的黃油，分別要隔水融化。
2、 消化餅乾也可以裝在保鮮袋裏，用擀麪杖擀成碎末。
3、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱性能適當調整。
