其實蛋糕卷算是很基礎的一種做法,唯一的難點在卷的上面,要小力的卷,卷完用錫紙包住,定型30分鐘,自然就會很圓很漂亮了。食材:其實蛋糕卷算是很基礎的一種做法,唯一的難點在卷的上面,要小力的卷,卷完用錫紙包住,定型30分鐘,自然就會很圓很漂亮了。
主料:雞蛋3個、低筋麪粉60g
輔料:糖50g、調和油20g、牛奶40g、斑瀾油適量、白醋3滴、打發奶油適量
步驟:
1.雞蛋將蛋白和蛋黃分開,蛋白裝入無水無油的盆裏。
2.蛋白加入3滴白醋,加入所有的糖打發至可拉出小尖鉤的完全階段。
3.蛋黃加入牛奶、油。
4.攪勻至看不到油星。
5.篩入低筋麪粉。
6.攪拌至無顆粒狀。
7.將攪拌好的蛋黃液分成兩份,一份加入6滴的斑瀾油,攪拌均勻。(這幾步,我全部用打蛋器完成哈)
8.分三次將打好的蛋白分別加入到二份蛋黃液裏去。
9.由上至下小心翻拌攪勻。
10.由上至下小心翻拌攪勻。
11.烤盤鋪好不粘油紙,將攪拌好的蛋糕液分別裝到兩個裱花袋裏。
12.然後分別一條一條的擠到烤盤上,擠好後,用力敲一下烤盤,排出大氣泡。
13.烤箱選擇烤蛋糕的程序160度預熱,烤盤放入倒數第二層上下火烤20分鐘即可。
14.奶油打發後放入3滴斑瀾油,攪拌均勻成果綠色。
15.烤好的蛋糕倒扣在烤網上,稍放涼,等還有點微溫時抹上奶油。
16.用錫紙捲起後放冰箱定型30分鐘。
17.30分鐘後取出來。
18.取出切塊即可。
小貼士:
1、打發蛋白的碗一定要記得一定要無水無油,哪怕只有一點點,你的蛋白就完了,就會打發不起來的。我是一次性放入所有的糖的,感覺還是可以的呢。
2、蛋白跟蛋黃混合攪拌時,要用由上往下切拌的手法,不能刮圈圈來攪拌麪糊,這樣會消泡的。
3、我的烤箱是長帝的電腦版烤箱來的,有專門蛋糕的程序的呢,內定時間是20分鐘,火力是160度。
4、卷蛋糕卷,奶油兩頭少放點,小力的輕輕捲起來就行了,只要定型了時間,就不用擔心會散開的。太用力了,就會變型的呢。
5、最後定型的30分鐘不要省略,不然,切開來的時候容易散開。