走進秋天，感受這種小清新的味道，舒服而愜意。連做起烘焙也變得勤快起來，這時不如來一道焦糖蛋糕卷。
秋天的時候
最喜歡踏着金黃的楓葉
吹着那股清爽的微風
讓裙襬隨風吹動
走進秋天
感受這種小清新的味道
舒服而愜意
連做起烘焙也變得勤快起來
這時不如來一道焦糖蛋糕卷
在蛋糕擺盤上
暖調的焦黃色搭配色彩繽紛的無花果裝飾
將整個秋天最清新的味道都捲進去了
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材料：
A：黃油50g、低筋麪粉65g、牛奶65g、細砂糖65g、雞蛋5個
B：淡奶油300g、焦糖醬100g 無花果、迷迭香適量
工具：COUSS CO-3503
製作過程：
1、準備所需材料。
2、4個蛋清放入無水無油的大碗中；4個蛋黃與1個全蛋混合。
3、黃油切小塊，煮沸，開始冒小泡時迅速離火。
4、倒入過篩的低筋麪粉，快速混合攪拌均勻。
5、分3-4次加入牛奶，每次攪拌均勻後再加入下一次，直到混合均勻。
6、分3-4次加入蛋黃液，每次攪拌均勻後再加入下一次，直到混合均勻。
7、混合完成的麪糊，待用。
8、準備好蛋清與細砂糖，準備打發蛋白。
9、分3次加入細砂糖，蛋白打發至硬性發泡，直立的小三角狀態。
10、取三分之一蛋白與麪糊混合，拌合均勻。
11、麪糊拌勻後，蛋糊的狀態爲均勻細膩、有質感、沒有明顯的大泡。
12、麪糊從高處緩慢倒入烤盤中。
13、藉助刮刀將麪糊均勻的鋪開。
14、烤箱上下火170度，預熱後放入中層烘烤約20分鐘。
15、表面呈金黃後出爐，倒扣晾涼。
16、淡奶油與焦糖醬混合後打發至有紋路。
17、將奶油塗抹與蛋糕捲上，起始端奶油較多些，末端較少些，輕輕捲起，油紙包裹後冷藏定型後切片即可。
小貼士：
1、 牛奶及蛋黃液要分次少量加入，防止水油分離。
2、 烤盤非不粘塗層時需鋪入烘焙油紙。
3、 倒蛋糕糊時從高處倒，可有效去除麪糊中的大氣泡。
4、 烘烤時若上色過早，要加蓋錫紙以防烤過。
5、 烤出蛋糕晾涼約6-8分鐘左右，室溫，不要擱置太久在捲起時容易斷開。
6、 蛋糕卷要做的漂亮，在冷藏定型環節，也是非常關鍵的，注意翻動一下，使其形態更漂亮。
7、 蛋糕卷切片時，刀可以加熱一下，切面層更漂亮。
附送焦糖醬做法：
原料：淡奶油300ml、黃油54g、白砂糖240g
1、 糖放入鍋內乾燒，直至融化接近焦糖色。
2、 放入切小塊的黃油。
3、 加入溫熱的淡奶油攪拌均勻。
4、 燒煮一會兒冒泡後離火，密封后冷藏保存。
