![三文魚]( "三文魚")
三文魚學名鮭魚，也叫撒蒙魚或薩門魚。它主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區，是西餐較常用的魚類原料之一。三文魚肉質緊密鮮美，營養豐富，肉色爲粉紅色並具有彈性，產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域爲質量最好的三文魚。
三文魚的營養價值
三文魚營養價值極高，內含豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血
膽固醇，對防治心血管疾病和心臟病有一定作用。三文魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。所含的Ω-3脂肪酸更是有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效。因此三文魚以其豐富的營養價值享有“水中珍品”的美譽。
如何挑選三文魚
在選購三文魚時和其他魚類一樣，最講究的是新鮮。要從它的口感、手感和顏色來觀察。新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶着潤澤的感覺；而不新鮮的三文魚，色澤較爲暗淡無光。新鮮的三文魚手感有彈性，按下去會自己慢慢恢復。新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈，肉質緊密鮮美有化口的感覺；而不新鮮的三文魚，入口則有黴爛之感。
蔥香烤三文魚
原料：三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL。
做法：蔥切成蔥圈，三文魚切成塊備用；三文魚均勻塗上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，醃製30分鐘；魚塊刷上油，撒上蔥圈，上預熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。
