三文魚生魚片愛吃的人很多，但是很多人在生吃三文魚的時候總是有點顧慮，擔心三文魚會不會有寄生蟲。直接生吃會不會不健康。我們今天就來討論一下這個問題。
三文魚寄生蟲多嗎
三文魚寄生蟲是有的，但是沒有多到不能吃的地步。
其實，客觀地說，寄生蟲或者寄生細菌是無處不在的，我們每天吃的食物裏，都多少含有一些細菌。三文魚身上也有一些寄生的蟲或者細菌，可是這並不影響我們正常地吃它。
很流行的三文魚吃法是生吃三文魚刺身。因爲是生吃，所以衛生問題更加讓人擔心。但是要注意的一點是，我國市場上的三文魚大多是來自大西洋深海，深海環境的三文魚身上並沒有什麼寄生蟲，只要在吃的時候適當注意衛生，實際上是不必太過擔心的。
不過在一些近海、河流、內湖養殖的三文魚，一般不適合生吃，需要熟吃，60度左右的溫度就能殺死這些寄生蟲。
三文魚寄生蟲怎麼處理
除了高溫，三文魚生吃的話，還有一個比較有效的殺死寄生蟲的方法，那就是低溫冷凍。刺身界比較認可的說法是：生吃刺身前對魚肉進行低溫冷凍可以基本消除寄生蟲危害。
山東大學醫學院寄生蟲學教研室主任何深一說：“以三文魚爲例，需要對三文魚提前低溫冷凍，冷凍的溫度越低且時間越長就越安全，能有效殺死寄生蟲和蟲卵。”
爲了能殺死刺身中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規定海產品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35攝氏度可縮短到15小時)，現撈現切給消費者吃在美國是違法的。三文魚在30℃的低溫環境下冷藏一週時間，吃貨們就能夠敞開吃，不必擔心寄生蟲。
一般家用冰箱的冷凍櫃可達到-20℃左右的低溫，經過長時間冷凍，也可以起到不錯的殺滅寄生蟲效果。當然，個別魚類(如金槍魚)是除外的，金槍魚對儲存溫度的要求零下60攝氏度。
如何挑選三文魚
要想吃到美味的三文魚，就要知道如何選購新鮮的三文魚，不新鮮的三文魚味道則會大打折扣。怎麼挑選呢?
首先是看看魚的顏色。新鮮的三文魚身體色彩比較有光澤，比較有水分;而死了好久的三文魚，因爲失去了生命的滋潤，往往變得沒有光澤，外皮變得暗淡。另外，在選購的時候要看看魚鰓，新鮮三文魚的魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚的魚鰓會顯得發黑。
然後，選購的時候，要試試三文魚的手感。新鮮三文魚拿在手上會比較有彈性，而不新鮮的三文魚屍體拿在手上是木木的感覺，沒有什麼彈性可言。
最後，聞聞三文魚的味道。新鮮的三文魚還是有一定的腥味的，而要是聞到了腐味甚至臭味，則表示三文魚已經不新鮮了。
還需注意的是，儘量從正規大超市，後買品牌有質量保證的三文魚。
怎樣辨別大西洋三文魚和太平洋三文魚
大西洋三文魚只有一種，太平洋三文魚有好幾種(最著名的是紅鮭)。
從外觀而言，大西洋鮭體態豐滿圓潤，有強壯的身體與相對小的頭部，其體表銀亮，腹面雪白。太平洋三文魚中，常見的紅鮭三文魚細長銀白，背部藍黑;帝王鮭是體型最大的，其體型粗壯，體色很亮，背部深暗，身體與尾部均有斑點，繁殖期內魚體變爲深紅，尾鰭色彩最爲突出。
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