黃鱔體內有寄生蟲。
但如果經過高溫蒸煮，這些寄生蟲會被殺死，還是可以食用的，不會對人體造成危害。
黃山體內的寄生蟲：
1、棘頭蟲
這些蟲子像蠅蛆，是黃鱔體內最常見的棘頭蟲，它們寄生於黃鱔體內，和黃鱔搶奪營養，會破壞黃鱔腸道。在野生黃鱔中，絕大多數鱔體內都有棘頭蟲寄生，一般少則幾條，多的甚至上百條。
2、線蟲
細如絲線的蟲子，一般出現在黃鱔腸道的後段，長度有5釐米，長的甚至達到10釐米左右，多數線蟲，會穿過腸壁鑽入黃鱔的其他器官，嚴重的話會導致黃鱔內出血死亡。
建議：
在烹調黃鱔時，一定要處理乾淨，煮熟後多加熱一會兒。在100℃的高溫下煮4~5分鐘，這些寄生蟲必死無疑，已煮熟的蟲體對人體沒有傷害。
還要警惕棘頭蟲的蟲卵，這些蟲卵我們肉眼看不見，而且耐高溫，所以一定要多加熱幾分鐘。
處理過黃鱔的砧板，最好消毒、加熱。
除了黃鱔，我們常吃的淡水魚，還有泥鰍、螺螄，體內都會有寄生蟲，吃這些水產時也必須燒熟煮透。
1、把握驅蟲時機
首次驅蟲最好安排在全面馴食完成時進行。
原因：
在人工養殖條件下，由於餌料投喂充足，寄生蟲也會很快發展。而在鱔苗投放初期，由於部分黃鱔尚不能正常吃食，拌入的藥物僅有部分鱔魚吃到，難以達到全面驅蟲的目的。
2、掌握準確用量
任何驅蟲藥都或多或少的具有一定的毒性，用量少達不到驅蟲的目的，用量過大又常常導致黃鱔出現中毒反應，因此，對於內服驅蟲藥，應儘量掌握準確的用量。
一般每公斤鮮料拌入“鱔寶腸蟲清”2-3克，連用3天。
爲了使拌藥比較均勻，可以現將藥粉與少量麪粉進行充分拌和，然後再與餌料拌和，拌料應力求均勻，以保證驅蟲效果。
3、合理安排驅蟲次數
驅蟲完成後，最好能夠隨機抽查幾條黃鱔進行解剖觀查，看驅蟲是否徹底。
若發現腸道內仍然有寄生蟲，可以過幾天再安排投藥一次。
在一個養殖週期內(4-6個月)一般安排2-3次驅蟲即可。
紅燒鱔魚
材料：
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法：
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
大蒜燒鱔魚
材料：
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法：
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段;
2.大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細;
3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起;
4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟爲度);
5.下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麪即可。
泡椒鱔魚
材料：
主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法：
1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
