咱們大部分國人都喜歡吃鬆軟的甜麪包，我卻是對法包法棍情有獨鍾，真心喜歡。法包最大的特點是無油、無糖、無蛋奶，外皮脆內部軟，麥香濃郁，組織也相對甜包來說較爲粗糙。
爲了改善法棍的口感，我加了自己釀造的紅葡萄酒、奶粉、一點點糖，這樣對不喜歡法棍的人來說就不那麼難以下嚥了。糖的加入有利於發酵和烘烤的時候表皮上色。
這款小法棍麪包非常適合家庭製作，麪糰無需揉出膜，和成團只要翻面幾次即可，就是沒有面包製作經驗的人也很容易學會。
主料：高筋麪粉200克，中筋麪粉100克，黑裸麥粉100克，水300克，鮮酵母8克
配料：紅葡萄酒1湯匙，奶粉1湯匙，黑芝麻2湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙
製作：
高筋麪粉、低筋麪粉、黑裸麥粉、奶粉、鹽、白糖放入盆中，拌勻。
鮮酵母用水浸泡3分鐘攪拌至融化倒入盆中。
再倒入紅葡萄酒，攪拌至沒有乾麪粉。
放入黑芝麻。
翻拌均勻，加蓋醒10分鐘。
用刮刀沿着盆邊由下至上將麪糰翻起壓向麪糰頂部中間，轉動盆直到翻一圈。
再重複醒發、翻拌2次。
醒發至麪糰原體積2倍大。
醒發好的麪糰分割成4等份，分別滾圓後醒10分鐘。
取一個小麪糰按扁，上部1/3面片向下折。
下面的1/3面片向上折，橫向中間部分壓緊。
自上至下捲起來，接口處捏緊，搓成橄欖形法棍麪包生坯。
做好的生坯放置到烤盤上。
醒發20分鐘，表面噴一層水篩入少許乾麪粉，用鋒利的刀片在麪包表面縱向割口5道。
烤盤放入已經預熱的烤箱，用噴壺向烤箱內部噴水3-4次，立即關閉烤箱門。
上下火240度烤15-20分鐘，烤至麪包表面酥脆即可取出。
關鍵：
麪糰發酵後不要過度排氣，只要把較大的氣泡拍出即可。
生坯表面割口的時候速度快一點，割口漂亮，刀片與麪包生坯呈30度夾角下刀。
麪包入烤箱後噴水，是爲了保持烤箱內部的溼度，放緩結皮時間，使麪包更好的膨脹。
