雙麻酥餅是揚州傳統名點之一，製作精細，吃口香酥。很久以前看到董克平老師介紹雙麻酥餅，據他說很久沒吃到這樣好吃的傳統點心了，所以我就一直想着能夠自己動手來做。
這款點心做起來並不難，採用大包酥的手法來製作酥皮，黑芝麻是爸媽自己種的有機綠色產品，吃起來香香的又健康放心。
這次用烤箱來烤制這道點心而不用油炸，這樣夏天吃起來沒有那麼油膩。
烤好雙麻酥餅還沒晾涼就迫不及待先吃了一個，外皮酥的掉渣，內餡香甜，真的是非常棒！
油酥麪糰材料：麪粉100克，豬油50克
水油麪團材料：麪粉100克，豬油20克，水50克
餡料材料：黑芝麻75克，白糖40克，豬油30克，鹽1/8茶匙
裝飾材料：白芝麻、蛋清、食用紅色素適量
製作：
黑芝麻放入乾淨的鍋內炒熟，盛出晾涼。
油酥麪糰材料中的麪粉倒在案板上開窩，放入50克豬油。
用手把麪粉和豬油用疊壓的手法混合，再反覆搓勻和油酥成團。
水油麪團材料中的麪粉倒在案板上開窩，中間放入水和20克豬油。
先把水和豬肉搓勻，再把麪粉逐漸撥向中間。
和成均勻的麪糰，醒10分鐘再次揉勻。
把黑芝麻、白糖、鹽放入料理杯中。
用料理機把黑芝麻打碎倒入盤中，放入豬油拌勻。
黑芝麻餡分成8等份，攥緊搓圓。
把水油麪團按扁，中間放入再次搓勻的油酥麪糰。
用水油麪團把油酥麪糰包起來，收緊口。
把麪糰按扁，擀成厚度約3釐米的長方形大片，三折後放入冰箱冷凍5分鐘。
把面片再次擀開成厚度約3釐米的面片。
四折後放入冰箱冷凍5分鐘。
取出面片再次擀成厚度約3釐米的長方形大片，由上至下捲起來，接口處用手捏緊。
分割成8等份。
取一個小劑子，接口處向上放置到案板上，中間按下。
兩邊露出的酥層向中心收起。
每一個劑子都按步驟16-17做好，稍稍按扁。
酥皮劑子收口向上用手捏成燈盞窩的形狀，中間放入餡料。
把口收緊後用手搓圓。
收口向上按壓成高度約1釐米的圓餅，翻面放置。
蛋清放入等量的清水攪勻，把蛋清水刷到小餅的側面，用手拿着小餅滾一圈白芝麻。
做好的生坯放置到烤盤上。
放入已經預熱的烤箱。
上下火中層180度先烤20分鐘，再轉210度烤5-8分鐘至酥餅上色，烤好立即取出放置到烤架上晾涼，用食用紅色素在小餅表面點小紅點裝飾即可。
關鍵：
炒過的黑芝麻要晾涼再打碎。
擀酥的過程中夏季麪糰要冷凍幾分鐘再操作，這樣酥層才明顯不會混酥。
不同烤箱烤制溫度和時間可以適當調整。
生坯邊緣刷蛋清水來粘白芝麻比較牢固不容易掉。
