瑪德琳屬於貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。因其形狀像貝殼，吃時能聯想起胖嘟嘟的，豐滿的婦人，又稱它爲性感的餅乾。
據考證瑪德琳蛋糕起源於17世紀蓬巴杜夫人的女廚瑪德琳的名字，據說波蘭美食家萊古琴斯基品嚐了它的美妙味道後將它獻給了自己的女兒路易十五的王妃瑪麗.萊古萊古琴斯基，後來一個住在法國梅爾西小鎮的糕點店老闆，用高價將瑪德琳蛋糕的祕方買了下來，從此這種蛋糕開始在巴黎流行。
主料：藜麥糕點粉90克，黃油50克，白糖40克，全蛋液65克，酸奶10克，水怡12克
配料：檸檬汁1湯匙，檸檬皮屑1茶匙，泡打粉1/2茶匙
藜麥是全穀物全營養完全蛋白鹼性食物，胚乳佔種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收。藜麥易熟易消化，有淡淡的堅果清香或者人蔘香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有羣體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人羣長期食用。
製作：
黃油切小塊隔70度熱水加熱至完全融化。
白糖、全蛋液、水怡放入盆中，攪拌至白糖完全融化。
放入酸奶和檸檬汁攪勻。
再放入檸檬皮屑。
泡打粉、藜麥糕點粉放入細篩中。
把粉類過篩至盆中，攪拌至無麪粉顆粒。
倒入已經融化的黃油。
攪拌均勻。
麪糊放入已經裝好裱花嘴轉接器內部套件的裱花袋中，先不剪口，放入冰箱內冷藏1-2小時.
裱花袋剪口，圓型裱花嘴按裝到裱花轉接器上，把麪糊擠入瑪德琳模具中至9分滿。
提起模具震出大炮。
放入已經預熱的烤箱。
180度上下火烤15分鐘。
烤好的瑪德琳立即出爐，脫模後放置到烤架上晾涼。
關鍵：
藜麥糕點粉放入盆中後不要過度攪拌，以免出筋影響口感。
融化黃油的水溫不要過高。
麪糊之所以要冷藏是爲了麪糊質地更均勻，烤出的成品組織更細膩。
不同的烤箱可以適當調整烤制溫度和時間。
沒有水怡可以用蜂蜜代替。
