西瓜絕對夏天最受歡迎的水果了，就算沒能吃上一口西瓜，只要是能跟西瓜搭邊的，就能感覺一絲清涼，烘焙，其實也可以很涼爽呢。
週末照例折騰美食，琢磨着做了個西瓜蛋糕卷。瓜瓤是用楊梅汁做的慕斯蛋糕，吃起來微微帶着點酸味，一口下去，讓人滿口生津，比起普通的慕斯，少了份甜膩，更讓人回味。一顆顆可以以假亂真的瓜子兒是用黑芝麻點綴上去的，你也可以換成巧克力顆粒哦。綠色的瓜皮是菠菜汁做的戚風蛋糕卷，輕盈綿軟，咬一口，慕斯的清甜和戚風的綿軟交雜在一起，讓人一塊又一塊停不下來呢。
這款蛋糕看起來很複雜，但如果你能分別熟練製作蛋糕卷和慕斯，那麼這個西瓜卷完全難不倒你哦。
食材：
主料：西瓜皮雞蛋3個、西瓜皮低筋麪粉40g、西瓜皮砂糖40g、西瓜皮菠菜汁40g、西瓜皮植物油32g
輔料：西瓜肉楊梅汁、150g、楊梅汁糖40g、西瓜肉淡奶油350g、西瓜肉砂糖90g、西瓜肉吉利丁片10g、西瓜肉檸檬汁少量、白色內皮淡奶油200g、白色內皮糖25g
步驟：
1.西瓜皮食材集合圖
2.西瓜瓤食材集合圖
3.白色內瓤食材集合圖
4.因爲慕斯冷凍需要時間，所以我們先做西瓜慕斯。
楊梅洗乾淨，去核後放入ACA便攜式果汁杯中
5.不用加水，直接打成果泥
6.吉利丁片放入冷開始中泡軟備用(泡軟馬上撈出備用，不能一直放在水中哦，會化的)
7.楊梅果泥放入不粘鍋，加入檸檬汁，小火熬煮至濃稠，這個過程比較長，中途需要不斷攪拌以防糊底
8.果醬比較濃稠的時候，加入白糖，熬至白糖融化，果醬恢復濃稠狀
9.趁熱放入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化，放涼
10.淡奶油加糖，用打蛋器打發至稍有紋路即可
11.將楊梅果醬和淡奶油混合，攪拌均勻
12.倒入模具中，抹平表面後放冰箱冷凍
13.現在製作西瓜皮，蛋清蛋黃分離
14.蛋清裝在無油無水的容器裏，分兩次加入糖，打至溼性發泡(提起打蛋器，出現彎鉤狀)
15.蛋黃里加入菠菜汁和植物油
16.用打蛋器打勻
17.篩入低粉，用刮刀翻拌均勻
18.取三分之一蛋白糊到蛋黃糊裏，稍微翻拌，把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊裏，翻拌均勻
19.將做好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕輕將烤盤震幾下
20.放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘，表面微微顯現咖啡色
21.出爐，正面朝下放在烤架上，趁熱撕去油紙，然後將油紙輕輕覆蓋在上面晾涼，以免蛋糕表面被風乾
22.製作白色內皮，淡奶油加入糖完全打發
23.將打發的淡奶油抹在蛋糕片上，四周留兩公分不塗
24.用適當的圓形工具(用的是玻璃杯，直徑6釐米)扣出幾個等大的圓
25.把它們排列在蛋糕片上(這一步一定要快，我稍微慢了點，圓形慕斯有點軟了，不過後一步細心操作，不影響最後的造型)
26.將蛋糕的兩端合在一起，捲成o型卷，放入冰箱冷凍變硬，取出切去兩頭，切片切塊，粘上芝麻即可
小貼士：
1、這款蛋糕早做起來其實不難，要特別注意的是，夏天溫度高，淡奶油容易融化，加入淡奶油後，每一步都要迅速，如果操作過程中發現蛋糕變軟不好操作了，及時放冰箱冷凍再進行後面的操作。
2、取圓形慕斯片的時候可以用餅乾模等，事先用油紙測量下模具的周長，只要蛋糕片能將模具完全包裹即可，不過要稍微注意測量的時候要預留出西瓜白色外皮的厚度。
3、楊梅做慕斯，口感真的很贊，你也可以換成樹莓或者是其他紅色的蔬果。
