莧菜和菠菜一樣，都是屬於草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裏加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
把鍋裏的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的莧菜，不必要等到鍋裏的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。
1、水要多：水要充足，放入食材後溫度才穩定。
2、水一定要開：焯水的水一定要滾開，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。
3、速度快：焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。
4、迅速冷卻：焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。
3、蔬菜有小蟲或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
4、十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
5、含有秋水仙鹼的蔬菜
黃花菜又被稱爲金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
