煮熟或直接鮮榨都可以。
芹菜在榨汁前是生的還是煮熟的，榨出的芹菜汁營養功效都差不多，兩者都可以，一般建議大家根據自己的口味決定是否要先煮熟。
不過煮熟的芹菜汁其特色，帶有的生芹菜的味道不會那麼重，且高溫煮熟有殺菌消毒作用，飲用更健康。另外，這還可以降低其寒性，不容易拉肚子。
可以焯水，也可以不焯水。
焯水了的芹菜，可在焯水過程中炒掉芹菜上的一些有害物質，比如農藥，這樣榨出來的芹菜汁更健康無害。同時，焯水還可降低芹菜的草酸含量，使之口感更好，不帶有澀口感覺。
香芹或西芹都可以，兩者區別不大。
不管是用香芹還是西芹榨出來的芹菜汁，營養成分及功效都是差不多的，只存在稍少的不同，可忽略不計。不過，這兩種芹菜汁味道會有些不同，香芹汁氣味更加濃郁，風味更加獨特，有些人接受不了，而西芹汁接受度更高。
