紅薯葉也叫地瓜葉，是一道新鮮爽口的蔬菜。紅薯葉營養價值豐富，蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高，且紅薯葉價格便宜，因此很多人都喜愛它。很多蔬菜都是需要焯水味道才更好，那麼紅薯葉需要焯水嗎?
紅薯葉需要焯水嗎
紅薯葉可焯水，可不焯水。
紅薯葉是人們口中的“蔬菜皇后”，不僅營養價值豐富，連吃法也是多種多樣的，不同的吃法制作手法不同，情況以焯水爲準。如果是拿紅薯葉煮湯或炒食，將紅薯葉洗淨直接炒着吃就行了，可以不焯水，口感無比鮮美。紅薯葉有些人想做涼拌菜的話，需要把紅薯葉焯水，因爲植物葉子中含有很多鞣酸，會口感不好，還容易得腎結石，因此焯水可去掉苦澀感，預防腎結石。
焯過水的紅薯葉涼拌不完可以直接加油鹽炒熟做菜吃，要是隻是想短期存放，可以放在乾淨的涼白開裏，然後放在陰涼的地方。要是想長期存放焯過水的紅薯葉，可以撈出來，控幹水分，放冰箱冷凍上，吃的時候，拿出來就好了。
需要焯水的蔬菜
1、十字花科蔬菜。如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。
2、含草酸較多的蔬菜。如菠菜，竹筍，茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
3、芹菜類蔬菜。如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
4、馬齒筧等野菜。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，爲降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
5、香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
6、木耳。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下。
紅薯葉的營養價值
1、地瓜葉含豐富的黃酮類化合物。
2、紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
3、紅薯(地瓜)葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
3、紅薯(地瓜)葉的莖尖粗蛋白質量爲乾重的21.1%~15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質爲2.7%，胡蘿蔔素爲5580國際單位/100克，維生素C爲41.07毫克/千克，鈣爲74毫克/千克，鐵爲4毫克/千克，維生素B1爲3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6爲2.1毫克/千克。
