羊肚菌是一種食用價值很高的菌類食物，很多第一次烹飪的朋友不懂，想問，羊肚菌需要焯水嗎?下面一起來了解下吧。
羊肚菌需要焯水嗎
新鮮羊肚菌一般要焯水。
新鮮羊肚菌外表凹凸不平，又不能用力沖洗，所以裏面容易含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質，這種情況焯水後再烹飪，可起到高溫消毒的作用，對口感及安全都有一定好處。
而幹羊肚菌在烹飪前都需要先泡發，這時候就不需要再焯水了，以免影響其營養和口感。
羊肚菌怎麼清洗
1、新鮮羊肚菌清洗方法
盆裏或碗裏裝滿清水，將新鮮的羊肚菌放入其中，快速地打圈進行清洗，這樣反覆換水清洗2—3次，就能清洗乾淨了。
2、幹羊肚菌清洗方法
先將羊肚菌放在四五十度的溫水浸泡半小時左右，清水就會變成酒紅色即可撈出，浸泡期間應經常搖動，這樣有助於泥沙排出。浸泡好的羊肚菌撈出後，還應再用清水沖洗兩三遍，這樣纔可將雜質都去掉。
羊肚菌怎麼吃
羊肚菌石斛排骨湯
用料：羊肚菌、石斛、紅棗、枸杞、排骨
做法：
1、將羊肚菌洗乾淨，然後用水泡二三十分鐘;
2、排骨用沸水過一下;
3、去掉羊肚菌水裏的雜質，將石斛、紅棗、枸杞洗乾淨放進去;
4、排骨放進羊肚菌水後，煮沸，轉小火燉1小時;
5、最後加適量的鹽就可以吃了。
羊肚菌雞湯
用料：雞肉、羊肚菌、黨蔘、紅棗、山藥
做法：
1、將羊肚菌洗乾淨，然後用水泡二三十分鐘;
2、黨蔘用水泡一下，紅棗、山藥、雞肉洗乾淨;
3、將羊肚菌水的雜質去掉;
4、把雞肉、黨蔘、紅棗、山藥都放進羊肚菌裏煮沸後轉小火燉1小時;
5、最後加鹽調味即可。
