不建議生吃
一般情況下，莧菜能生吃，但不建議生吃。雖然生吃莧菜能最大程度的保留其營養成分，但是身體吸收利用率可能會比熟吃要低，並且還會容易引起腸胃不適等症狀。
1、影響鈣質吸收：
莧菜葉中富含容易被人體吸收的鈣質，但也是含有一定量的草酸的，如果直接生吃的話，更容易出現草酸與鈣質結合形成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣質吸收的情況。
2、導致腸胃不適：
莧菜是屬於涼性食物，本來就容易導致脾胃虛寒，加重體內寒氣，而生吃的話，更是加大了對腸胃的刺激，容易出現消化不良、腹脹、腹瀉等不適症狀。
3、感染寄生蟲：
莧菜在生長過程中，可能會有寄生蟲或細菌的滋生，只是簡單的清洗很難將其洗乾淨，就那樣生吃的話，可能會導致感染寄生蟲。而且在種植莧菜過程中，可能會噴灑農藥，生吃的話可能會將殘留的農藥一起吃下去，對身體健康是不利的。
莧菜湯
1、食材：
400克莧菜。
2、做法：
將莧菜清洗乾淨之後，在鍋內倒入麻油，燒熱，然後將莧菜放進去，用旺火炒片刻，再加高湯文火煨熱，起鍋裝入碗中即可。
蒜泥莧菜
1、食材：
莧菜、蒜頭。
2、做法：
將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，去掉質老部分，並且清洗乾淨。大蒜頭去皮洗乾淨，切成蒜泥。 將鍋燒熱倒入冷油，把蒜泥放進去炒香，然後再放進莧菜一起炒，等莧菜變軟就可以加鹽調味，然後出鍋。
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