糖醋松鼠魚 外形討喜的年夜菜

主料 石斑魚1尾 番茄1/2顆 甜椒1/4顆 小黃瓜1條 蛋黃1顆 鹽1/3茶匙 木薯粉1杯 輔料 番茄醬70g 白醋30g 糖30g 鹽1/3茶匙 水1/3杯 製作步驟

1.將番茄醬、白醋、糖、水放入碗中調成糖醋汁備用;

2.番茄與甜椒去籽後切小丁備用;小黃瓜切花泡冷開水;

3.接着處理魚，先從魚鰭的部份將魚頭剁下;

4.接着將魚下巴從魚頭剁下，並從中間剖成兩半;

5.接着延着背鰭，平刀貼着骨頭將肉片下，但尾巴部份不可以切斷;

6.另一面也是ㄧ樣的切法，最後從尾牙的地方將魚骨切斷即可;

7.接着再將兩邊的魚肚切下來;

8.然後在魚肉上下刀直切成條，切到見皮但不可把魚皮切破;

9.再來斜刀橫切魚肉，讓魚肉顆顆分明，同樣的，下刀要見皮但不可破皮。切好後用水清洗並捏幹備用;

10.取一大鍋放入蛋黃與鹽;

11.放入魚肉和魚頭混勻;

12.取一大盤，放入木薯粉或麪粉，將魚肉沾滿乾粉，每一塊魚肉都要沾到粉，特別是靠近魚皮的部位也要沾到粉;最後抓起魚尾拿起來抖掉餘粉。接着魚頭、下巴、魚肚和魚骨也要沾上粉;

13.起油鍋，將油燒到160-170度左右;把魚皮面朝上，先將魚尾巴朝魚肉這邊旋轉一圈，接着用剩餘的蛋黃將兩片魚的連接處捏黏成一整片;

14.油溫到了後，一手捏撐住兩片魚肉的交接處，另一手除了也要捏緊之外;還要先握着尾巴;一起下鍋炸定型。