魚，預示年年有餘，元旦爲什麼要吃糖醋鯉魚呢?魚，昭示新年財源廣進，糖醋鯉魚吃起來甜而不膩，滑而不澀，魚刺比較少，適合寶寶食用，更昭示着日子甜甜蜜蜜，平平穩穩。
製作材料
主料：鯉魚1條(750克左右)
輔料：姜未,蔥未,蒜未各少許
調料：醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,溼澱粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
糖醋鯉魚的特色：色澤深紅，外脆裏嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
製作方法
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋(約1.5釐米深)，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘;然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
烹飪小技巧：
1、要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋後不要再加高油溫。
2、應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
3、醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
