松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜

松鼠桂魚因其形如松鼠而得名，其口感外脆裏嫩、酸甜適口，下面一起來了解一下松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜。

松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜

松鼠桂魚是一道典型的蘇幫菜的代表菜，松鼠桂魚以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，活殺後去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸幹澱粉後，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將滷汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“松鼠鱖魚“被評爲江蘇十大經典名菜。

松鼠桂魚的由來

據傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閒逛至松鶴樓，爲應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供於趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成爲宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、幹澱粉、溼澱粉…達十五六種之多。松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽爲松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑑定會上，被列爲江蘇表演菜點之一。

松鼠桂魚的製作方法

材料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克，食鹽適量，食醋15克
步驟：
1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。
2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨；
3.魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；
4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻；
5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
6.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中；

7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。