中國的飲食文化多樣，除了常見的炒菜之外，也有不少蒸制的菜餚，有人認爲蒸炒菜能更大限度的保證菜品的營養，下面就來詳細瞭解一下蒸菜和炒菜哪個有營養。
蒸菜和炒菜哪個有營養
從健康和營養的角度來說蒸菜會更好一些。
清蒸被認爲是最佳烹飪方法之一，它能最大的保留食物中的營養物質，幾乎對任何食物都適用，包括對熱量和水敏感的水溶性維生素。
幾乎所有的烹飪方式，都會造成水溶性蛋白和水溶性維生素的流失，但蒸對其影響是最小的，而且，通過蒸，植物中的芥子油、類胡蘿蔔素、葉酸值、磺化烷和總抗氧化能力都有所提高。
煎炒和爆炒能夠提高脂溶性維生素和一些植物化合物的吸收，但它們減少了蔬菜中維生素C的含量。
蒸菜技巧
1、蒸菜特別是清蒸類的菜餚，蒸制時間少一分則不足，多一分則過之。餐廳常會遇到因掌握不好蒸制時間而造成的客人退菜或不買單，特別是一些比較高檔的原料，如多寶魚、龍蝦、蟹等，會給餐廳造成直接損失，因此，掌握好蒸菜的時間技巧是有必要的。
2、蒸菜的汁過多會嚴重影響成菜效果，因此在製作中要特別注意。原料洗淨後，將表面的水分抹乾，然後再調味;中途不能閃火，以免水蒸氣掉在菜餚上，增加菜汁;如果用的是鋁鋼蒸籠或蒸箱，將菜餚用保鮮膜封好，並不能出現皺褶，可使水蒸氣流走。
3、細加工的花色菜都應該用微小火沸水緩慢蒸，這樣才能保持蒸好的菜餚形狀完整美觀，不會變形。
4、鮮水產品、海產品、鮮蔬菜及釀餡的菜品必須用大火高溫快速蒸，這樣蒸出來的菜餚色澤鮮豔，口感脆嫩，富有彈性。
炒菜注意事項
1、當你油炸或者煎東西前，先在原料的外層裹適中的麪糊再下鍋，這樣可以不讓原料直接在高溫里加熱，大大的減少了致病物的產生。
2、海鮮類多放蔥，不少人食用海鮮後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。大蔥不僅僅能夠緩解海鮮類(如螺、蚌、蟹、蝦等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。
3、烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因爲消化不良而瀉肚子。儘管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善。
