肉絲拉皮是一道漢族傳統名菜，屬東北菜或魯菜的夏令菜。而且也是老少皆宜的一道美食。
肉絲拉皮在東北是非常流行的菜餚，而且它的做法也比較隨意搭配，是以瘦豬肉和澱粉爲主，搭配的材料可以是很多種，不過一般都是應時節的蔬菜，具有很好的滋陰通氣和開胃的效果。
肉絲拉皮也叫東北大拉皮，是經典的東北涼菜。它之所以受歡迎，定是因爲它的口味大衆化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，肉絲拉皮酸中帶着辣，鹹中帶着微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。幹拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成，也有用薯粉製成。
做法一
材料：豬肉(瘦)、粉皮，海蜇頭、綠豆芽、水蘿蔔、菠菜，芝麻醬、辣椒油、醬油、醋、蝦米、香油、黃瓜、植物油
做法：
1、將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗淨、焯熟撈出。菠菜洗淨，焯透，放入冷水中浸涼後撈出，擠去水分，切成段。水蘿蔔洗淨、切絲。
2、將粉皮擺放在盤裏，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3、將麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤裏，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裏即成。
做法二
材料：裏脊肉100g、幹拉皮100g、黃瓜1根、生抽2湯匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、油2湯匙、蔥薑絲、蒜5瓣拍成泥、米醋3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油1湯匙、香油1茶匙、花生粉1湯匙(沒有可以不加)。
做法：
1、裏脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，醃製20分鐘。
2、鍋裏熱油，加蔥薑絲爆香，倒入醃好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。
3、黃瓜切絲備用。幹拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。
4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。
小貼士：
放入啦芝麻醬口感會更有層次，很多人身體裏都缺碘，而海蜇中含有大量的碘元素，常吃可以促進發育。
