食品添加劑

爲了改善食品色、香、味等品質，以及爲防腐和加工工藝的需要，人們在食品中加入化合物質或者天然物質從而有了食品添加劑。目前我國食品添加劑種類繁多，有着色劑、護色劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等等。

食品添加劑的主要作用

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被譽爲現代食品工業的靈魂，它給食品工業帶來了許多好處。適當使用着色劑、護色劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的色、香、味、形態和質地，滿足人們的不同需要。在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值。此外，防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，特別是對水果、蔬菜的保藏具有一定的意義。在食品加工中使用食品添加劑還可方便食品的加工，增加品種，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

食品添加劑的分類

食品添加劑品種繁多，根據使用作用不同主要分爲以下幾大類。抗氧化劑：它的作用機理是比較複雜的，存在着多種可能性；漂白劑：除具有漂白作用外，還具有防腐作用；着色劑
：使食品着色後提高其感官性狀的一類物質；酶製劑：主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量；增味劑：補充、增強、改進食品中的原有口味；防腐劑:防止食品腐敗變質，延長食品保存期。

食品添加劑的使用注意

食品添加劑雖然使用方便，提高食品的感官質量，但是它的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以在使用時要嚴格控制使用量。