做糖醋魚時肯定要放糖和醋的，很多朋友在做時就有疑問，是先放醋還是先放糖呢?這個順序有講究嗎?下面一起來看看吧。
糖醋魚是先放醋還是先放糖
先放糖後放醋。
做糖醋魚時，糖和醋放的順序是有講究的，應先放糖後放醋。因爲糖放晚了影響不大，但若是醋放早了很容易就揮發了，最後吃的時候沒有酸味，只有甜味，菜品的味道就會大打折扣。
若是不能把握糖醋的順序，則最好是先調成糖醋汁，烹調時一起放，這樣就不用糾結這一問題了。
糖醋魚外面裹的是什麼
糖醋魚外面裹的可以是全澱粉糊，也可以是澱粉和麪粉一起調製而成的澱粉糊。
做糖醋魚時，先將魚用澱粉或澱粉糊裹一圈再炸，這樣可避免魚皮在炸的時候粘鍋，同時在魚皮成型之後，在接下來的製作過程中也不會散，可固定其形態。
糖醋魚的正宗做法
主食材：鯉魚
輔料：澱粉、麪粉
配料：番茄醬、食鹽、醋、糖、醬油、料酒、蔥薑蒜、胡椒粉
做法：
第一步：買回來的鯉魚收拾沖洗乾淨以後，用刀斜着在魚的兩面切出幾個刀口，刀先斜着切，然後刀在裏面再轉向平切一刀，這樣魚肉受油炸的面積會更大。加適量的胡椒粉還有兩大勺生抽，以及少許食鹽在魚身抹勻醃製15分鐘後，把麪粉還有澱粉混合加水做成麪糊，塗到魚上。
第二步：起鍋倒油，中火燒到油表面有溫度以後，提着魚尾，將頭部放進油中煎炸，然後慢慢的將油舀起均勻淋在魚的兩面，等到魚身上的麪糊變得凝固，再慢慢把魚滑進油鍋中，魚兩面都被煎炸的金黃以後，撈出瀝乾油分備用。
第三步：炒鍋中留適量的油，加進蔥花還有剁好的姜蒜末爆炒出香味，再依次放進生抽、白糖、番茄醬、料酒還有適量清水翻炒，再用大火燒沸收汁，最後放進白醋混勻，然後盛出淋在炸好的魚表面，撒少許溼澱粉，一道非常下飯的好吃糖醋魚就做好了。
