杏鮑菇發酸有可能是放置時間過長所導致的，因爲杏鮑菇中所含的碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味，如果杏鮑菇不僅聞起來有酸味，而且有腐爛的跡象的話就不宜再繼續食用的。
杏鮑菇變質的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。而對於那些放在冰箱裏發現長毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒有腐爛變質，清洗掉白毛也是可以食用的。
1、買回來的杏鮑菇以後千萬別粘水，直接放進牛皮紙信封，或者用廚房紙巾包好，放冰箱冷藏室，至少能保存4天左右。
2、杏鮑菇保存最重要的是防潮，要避免水分殘留在袋子或者容器上才能長久保存，如果要保存一週以上，最好放入冰箱冷藏，即最下面的那個抽屜裏，才能避免其變質。還有，放冰箱保存時注意上面不要放置重物。因爲菇類的食材是很脆弱的，所以最好是不要在它上面放置任何重物。
1、 杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保鮮的時間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一週左右;如果是在0℃條件下。
2、杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃哦。
3、如果是乾的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒,使其含有的核糖核酸水解成爲具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。
