家裏的小朋友絕對屬於嗜肉族，對肉類的熱愛遠大於素菜，看到好吃的肉眼睛放光，就是她自己也從來不否認自己就是“食肉獸”。雖然我會經常的在她耳邊嘮叨，多吃蔬菜如何如何好，可惜她很少吃我這套，剩下的就只有費點腦細胞做出吸引孩子吃素菜。嘗試過做不同的菇類給她吃，只有吃過這炒杏鮑菇後，她會驕傲地對我說：“這蘑菇是我的最愛，我也愛吃素菜，以後多炒這東東給我吃喲。”
杏鮑菇，又名刺芹側耳，菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出多種道美味佳餚，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。杏鮑菇的做法很多，煎、炒、煮、燉。。。樣樣行，更重要的一點是它不僅營養豐富，而且還能吃出肉肉的口感，比起吃肉來更經濟更無負擔，因此成爲了很多素菜者最好的食材之一。
冰箱中還剩了把韭菜薹，也叫韭菜花，即韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。韭菜薹具有韭菜所有的營養價值和鮮香的味道，它色澤翠綠，口感爽脆，用來炒菜一流，它即可清炒或者搭配雞蛋﹑豬肉﹑蝦仁﹑藕片等一起炒。今天就用它搭配杏鮑菇一起炒，很簡單的快炒菜，記住爲了保持韭苔脆嫩的口感，韭苔要出鍋前1分鐘再放入裏面焯。這樣不出三分鐘這道簡單又美味快手菜就能端上桌，好吃又下飯。
【杏鮑菇炒韭菜薹】
原料：杏鮑菇 1 根 韭菜薹 1小把 蒜 2瓣 蠔油 1勺 油鹽 適量
製作：
1. 準備好原材料；
2. 熱鍋涼油，放入蒜絲煸炒；
3. 爆香後加入杏鮑菇進去翻炒；
4. 微微炒軟後放入蠔油進去翻炒；
5. 最後出鍋前1分鐘再加入韭菜薹進去翻炒；
6. 菜薹翻炒變色後加入適量的鹽調味即可。
7. 盛入盤中。
小貼士：1. 杏鮑菇手撕更能保持其鮮味，也更易入味； 2. 加入點蠔油能提鮮； 3. 出鍋前加入韭菜薹翻炒幾下，要保持韭菜薹爽脆的口感。
