雞肉是非常常吃的一種肉類，可燉煮，可炒制，味道都非常好吃，肉質鮮嫩易入味。今天小編要跟大家分享就是炒雞肉的做法。讓我們一起來看看怎麼炒雞肉好吃又簡單吧。
小炒雞肉
材料：花椒，老薑，雞肉，小米辣，生薑，豆瓣醬，鹽，味精。
做法：
1、雞肉切小塊備好，
2、油入鍋，下入老薑，炸一炸，灑入花椒。
3、下入雞肉，炒一會兒。
4、下入幹辣椒，加入豆瓣醬，炒勻。
5、最後加入生薑和小米辣，調入鹽和味精，炒得差不多了即可出鍋。
西蘭花炒雞肉
材料：雞胸半片，西蘭花一小朵，蒜少許。
做法：
1、燒開水放少許鹽，將掰好的西蘭花焯熟。
2、雞胸切小塊，放入一勺料酒、一勺生抽、少許食油、澱粉、五香粉和胡椒粉拌勻，醃製二十分鐘以上備用。
3、鍋內倒少許油七成熱，將切好的蒜末倒入爆香。
4、倒入醃好的雞胸肉大火炒熟。
5、最後倒入焯好的西蘭花翻炒兩下即可出鍋。
小貼士：因爲雞肉醃製的時候已經放過醬油調味，西蘭花焯水的時候也放了鹽，所以炒菜過程中就不需要再放鹽了。
青椒雞肉胡蘿蔔
材料：雞肉適量，青椒兩顆，胡蘿蔔小半根，姜、蒜適量。
做法：
1、雞肉切丁，加澱粉、胡椒、少量鹽、生抽、姜蒜末和油，用手捏捏，拿保鮮膜蓋住待用。
2、胡蘿蔔去皮切丁;青椒去心，沖洗，切絲待用。
3、熱鍋加少量油，燒熱加入姜蒜爆一下，加入胡蘿蔔，翻炒，半透明後成起待用。
4、如果鍋裏還有油就不加油，沒有了就加一點，然後加入醃製的雞肉，翻炒幾下就盛起，千萬別炒熟了，熱一下就好。
5、同上，如果鍋裏還有油就不加油，沒有了就加一點，倒入青椒，大火爆炒幾下，感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始縮小的時候，把先前炒好的雞肉和胡蘿蔔倒入。
6、加一點生抽，胡椒和鹽，翻炒。
7、最後加一點水，大火收汁即可出鍋。
宮保雞丁
材料：雞胸肉一小塊，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，花生米一把，蔥、姜、蒜適量，花椒、幹辣椒適量，料酒，生抽，鹽，醋，糖，蠔油，郫縣豆瓣醬，澱粉少量。
做法：
1、雞胸肉，胡蘿蔔和黃瓜切丁備用;花生米焯水到表面起皺，晾涼後剝皮備用;蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好。
2、雞胸肉放一點點鹽，料酒和適量澱粉抓幾下，醃一個小時左右，時間少點也無所謂。
3、生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺和蠔油半勺，放在一起拌勻備用。
4、鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。
5、鍋中放入醃好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出。
6、鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒和乾紅辣椒，炒香後撈出。
7、放入蔥薑蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較幹，可以少加一點清水，直到炒出紅油。
8、放入胡蘿蔔翻炒一分鐘，然後放入黃瓜翻炒幾下。
9、放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻。
10、倒入花生米再翻炒幾下即可。
小貼士：花生米去皮比較好，不去皮很容易炸糊，菜的顏色也會發黑。去皮前放在開水焯一下，晾涼後剝皮很簡單。剝好的花生米晾乾，不然有水分的花生米炸出來不脆。
