杏鮑菇裏面含有一種有毒物質有毒物質哚哚乙酸，生吃或者沒煮熟就食用的話可能會中毒，這時可能出現腹瀉、腹痛、嘔吐等不適症狀。
另外，孕婦吃杏鮑菇中毒也可能是食用了變質食材所致，這樣會出現急性胃腸道炎症。輕者會噁心嘔吐，腹瀉，腹痛，重者還伴有發熱、脫水、嚴重少尿等問題。
杏鮑菇屬於真菌類食物，孕婦如果進食了沒有熟的菌類食物，可能會出現輕微中毒症狀，比如腹痛腹瀉，噁心嘔吐，發熱的胃腸道等，這一般發生在食用後2小時左右，此時應立即就醫檢查治療。
若食用後超過了6小時身體也沒有出現不適，則說明沒問題，不會再中毒。
1、煮熟再吃
沒有煮熟的杏鮑菇內含有一定成分的有害物質，所以孕婦吃杏鮑菇記得一定要煮熟，最好是先用開水燙一遍，這樣可以去除有害物質。
2、不能多吃
孕期準媽媽飲食要均衡，所以吃杏鮑菇也要注意量，以免過多食用引起不良反應。
3、洗乾淨後再吃
杏鮑菇表面有有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨，所以孕婦在吃杏鮑菇時，應先將其放進食鹽水或淘米水中浸泡清洗，這樣會洗的更乾淨。
4、痰溼體質的孕婦不宜吃杏鮑菇。
5、孕婦吃杏鮑菇的時候應儘量避免高油高溫過久的方式，以免出現上火、消化不良等不適。
宮保杏鮑菇
原料：杏鮑菇丁300克，酥脆花生仁100克，大蔥1顆，姜10克，紅辣椒3個。
做法：
1、大蔥洗淨切圈，姜去皮切末，紅辣椒切段，將醬油，白糖，鹽，水澱粉，醋勾芡成汁;
2、杏鮑菇入沸水中氽燙，撈出瀝乾;
3、熱鍋放油加花椒煸香，放入蔥圈，薑末，紅辣椒以及杏鮑菇丁，炒2分鐘後加芡汁，最後放酥脆花生仁炒勻即可。
杏鮑菇炒蛋
原料：杏鮑菇100克、雞蛋3個、蒜頭。
做法：
1、杏鮑菇切薄片，蒜頭切細末，青蔥切丁備用。
2、雞蛋打散，加入蒜末，以適量的鹽、1小匙的日式醬油調味，再加入2匙的冷開水拌勻備用。
3、熱鍋不用加油，將杏鮑菇以小火乾煸約3分鐘，加入少許的鹽拌炒後盛起。
4、鍋中倒油加熱，將蛋液放入略炒一下，加入杏鮑菇，輕輕拌勻在一起，最後加入蔥花即可。
