一般來說，白果中毒一般是在食用後1-12個小時出現，主要表現爲噁心嘔吐、胸悶發熱、腹痛腹瀉，嚴重會發生抽搐、呼吸麻痹而死亡。
成人吃白果超過10粒就可能中毒，孕婦也一樣。
不過因爲胎兒的營養物質是通過臍帶與孕婦連在一起，孕婦吃少量白果攝入的微量毒素很有可能通過臍帶傳給胎兒，而此時胎兒的各方面發育都還沒完善，很有可能會因此而影響到胎兒健康。所以爲了胎兒着想，孕婦應慎吃白果。
白果雖然含有澱粉和蛋白質，及多種對人體有益的微量元素，適量食用有益身體健康。但同時白果外種皮含白果酸、氫化白果酸、白果酚等有毒成分，種子含銀杏毒素，食用過量的話就會中毒。
1、白果中毒時，可口服雞蛋清或0.5%活性炭混懸液，以保護胃粘膜，減少或阻止人體對毒物的繼續吸收。
2、用甘草15～30克煎服或頻飲綠豆湯，可解白果之毒。
3、白果中毒後，應立即送往醫院，進行催吐、洗胃、導瀉等方法治療。洗胃用溫開水，導瀉可用硫酸鎂或番瀉葉。
