杏鮑菇頭上的傘也是可以吃的，而且杏鮑菇的傘蓋部位口感更加脆嫩，因此，烹飪杏鮑菇時候沒必要去掉菇帽。而且杏鮑菇的傘蓋範圍越小，顏色越淺，證明質量越好。
1、洗杏鮑菇前，最好要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由於這個部位即便用鹽水泡過也不易洗淨，並且人體也不易消化。
2、 杏鮑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗淨。洗杏鮑菇時在水裏放點兒食鹽，泡一會兒才能洗去泥沙。
3、如果是乾的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒，使其含有的核糖核酸水解成爲具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。
乾煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。
做法：
1、杏鮑菇洗淨切片，入沸水汆燙後濾水，加少許生抽拌勻醃製15分鐘;
2、洋蔥洗淨切絲;
3、炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出;
4、到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒;
5、加入鹽、胡椒粉調味，炒勻即可。
蠔油杏鮑菇
材料：杏鮑菇，蠔油，料酒，生抽，白糖，雞精，蒜末
做法：
1、杏鮑菇洗淨切成條
2、小碗裏，放一湯匙蠔油、半湯匙生抽、一湯匙料;
3、酒、一點點白糖、一點雞精攪拌均勻成蠔油汁備用;
4、鍋燒熱，放油，入蒜末爆香倒入杏鮑菇翻炒;
5、保持中火不斷翻炒，會發現杏鮑菇慢慢變軟並且開始出水了，耐心點，再不斷翻炒幾分鐘，會發現水份開始慢慢;
6、收幹了。此時倒入準備好的蠔油汁，翻炒均勻後撒上蔥花就可以出鍋了。
