豆腐是我國一種傳統的豆製品，目前市面上的豆腐主要分爲老豆腐和嫩豆腐，下面來了解一下煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐 。
煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐
煎豆腐要用老豆腐，因爲它質地緊密、紮實，在煎炸的過程中不像嫩豆腐一樣容易破碎。煎豆腐的做法非常簡單，只需要先將豆腐切片放入鍋中煎至兩面金黃備用，再爆香蔥、蒜，將它和豆腐、紅椒等物一起翻炒即可。
老豆腐和嫩豆腐的區別
老豆腐也叫北豆腐，以鹽滷爲凝固劑，壓去一部分水而成，製成的成品豆腐水分少，硬度、韌性和彈性較強，顏色白中偏黃，適合煎、炸、釀、紅燒等菜餚。
嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉爲凝固劑，含水量比北豆腐多，質地鬆軟，顏色乳白，適合製作湯羹等菜餚。
老豆腐的製作竅門
1，鍋一定要洗乾淨，最好用鋼絲球洗。
2.，鍋要燒好，油要少多一點，燒到油滾，再下豆腐，把鍋晃一下，把豆腐滑動，這一步很關鍵。
3，接下來用小火慢慢煎，一直見到豆腐黃了，纔可以翻面繼續煎黃就OK。
4，新鮮的豆腐不好煎，最好放幾個小時再煎，在冰箱裏放過的好煎。
5，煎豆腐一定不要撒鹽，鹽經過高溫產生化學反應，有損健康。
